食品謠言：隔夜菜不能吃，真的會致癌 

吃外賣不放心，很多學(xué)生和上班族們都認(rèn)為帶飯吃更安全、健康?？涩F(xiàn)在“隔夜菜致癌”的說法不絕于耳，隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。

這種說法科學(xué)么？隔夜菜到底能不能吃？

   其實“隔夜菜產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，吃了致癌”的說法并不！科！學(xué)！

一、蔬菜中少量的亞硝酸鹽不可避免

蔬菜的生長離不開氮肥，部分氮肥在植物體內(nèi)是以硝酸鹽的形式儲存。在蔬菜采摘后，不論是否經(jīng)過烹調(diào)，在一些細(xì)菌和自身還原酶的作用下，都有可能使一些硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但主要存在的還是硝酸鹽。所以，不論是否經(jīng)過烹調(diào)，蔬菜中都可能存在少量的亞硝酸鹽。

二、儲存得當(dāng)?shù)母粢共?，亞硝酸鹽含量很少

用新鮮的蔬菜作原料，烹調(diào)好后的蔬菜不亂翻動，直接用干凈的容器盛出并立即放入冰箱冷藏，就可以大大減少細(xì)菌污染和還原酶的活性，所以只要儲存得當(dāng)，即使存放24小時，菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多。與泡菜、培根等相比，隔夜菜中的亞硝酸含量少的多，控制亞硝酸鹽的攝入，少吃腌制、熟肉類食品更有效，偶爾吃點隔夜菜里，根本不會危害健康。

三、吃隔夜菜不致癌

過量的亞硝酸鹽可能引起中毒甚至死亡，但亞硝酸鹽本身并不致癌，致癌的是亞硝胺。亞硝胺是部分亞硝酸鹽在體內(nèi)與胺類物質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，蔬菜中豐富的維生素C不但可以阻斷亞硝胺的合成還能中和已生成的亞硝胺。

所以吃隔夜菜不會致癌，只是經(jīng)過反復(fù)加熱的蔬菜營養(yǎng)損失大，還是多吃新鮮蔬菜更好。

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