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科普視頻：這些烹飪誤區(qū)，你注意過嗎？
現(xiàn)在人們除了追求食物的色香味，還格外關注食物的安全、營養(yǎng)、健康。但在烹飪過程中的這些誤區(qū)，你注意過嗎？
一、油冒煙再放菜
食用油的煙點較高，一般到200℃才會冒煙。大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，其中脂肪酸、維生素等有益成分也會被破壞分解，并產(chǎn)生丙烯醛、苯并芘等多種有害物質(zhì)。所以，做飯時建議熱鍋冷油更健康。
二、不用油煙機
有研究顯示，長期在廚房接觸高溫油煙的女性，患上肺癌的概率比普通人高出2~3倍。油煙中所含的刺激性物質(zhì)一點都不比香煙少，像苯并芘、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等有毒物質(zhì)，若不用抽油煙機，這些有毒物質(zhì)會隨著呼吸道進入人體，威脅健康。所以炒菜一定要開油煙機，并且炒菜結束后盡量保持油煙機工作5~10分鐘，確保有害氣體排出。
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